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Jarret de porc aux lentilles
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Par Chef Damien

Une recette simple et goûteuse.

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de porc1 jarret de porc
  • lentille400 g de lentilles
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Ail3 gousses d'ail degermées
  • Persil plat6 branches de persil plat
  • Laurier2 branches de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre le jarret dans une casserole et le couvrir d'eau. Le saler.
    Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 1 heure 30.
  2. 2
    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon en lamelles et la carotte en morceaux dans de l'huile d'olive.
  3. 3
    Ajouter le jarret cuit et le faire revenir pendant une dizaine de minutes.
    Ajouter les lentilles.
    Ajouter le liquide de cuisson du jarret.
    Ajouter l'ail, les clous de girofle et les herbes aromatiques.
    Cuire 40 minutes à couvert.
    Ajouter le persil plat et servir aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

Le jarret de porc est une viande qui nécessite une cuisson longue et douce pour s'attendrir. Elle contient du collagène qui, lorsqu'il est cru ou cuit à trop forte température, est dur. Mais lorsqu'il mijote tranquillement, il fond et donne une texture parfaite à la viande. 

 

Pour avoir des lentilles plus tendres, ajoutez 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson. Ne salez surtout pas l'eau ; le sel a tendance à durcir les légumineuses.

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