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Idées de recettes et dossiers :
sablés, fruits exotiques, fruits, mangue, chefs, l oasis, Stéphane Raimbault, sablé aux fruits, sable aux fruits exotiques
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| | | Sablé nouvelle vague aux fruits 'exotico-automnal' |
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. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête |
Une recette de Stéphane Raimbault |
Auteur : L'OASIS - STEPHANE RAIMBAULT |
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Sucrés, friables, les sablés s'adaptent au petit déjeuner, au dessert, au café, au goûter, au dîner, avec un thé, en fait les sablés sont un...
Idée recette : Coeurs sablés aux cranberries et à la farine de chataîgnes
Consultez le dossier recettes : sablés
Autres bonnes idées : fruits exotiques, fruits, mangue, chefs, l oasis, stephane raimbault
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Ingrédients Sablé Breton :
- 150 grs de beurre
- 130 grs de sucre semoule
- 1 uf
- 180 grs de farine
- 10 grs de levure chimique
Ingrédients Gelée de Mangue :
- 500 grs de purée de mangue
- 100 grs d'eau
- 1 jus de citron vert
- 200 grs de sucre
- 6 grs de pectine avec 50 grs de sucre
Ingrédients Crème Légère à la vanille de Tahiti :
- ½ litre de lait cru (ou entier)
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 5 Jaunes d'ufs
- 125 g de sucre semoule blanc
- 25g de farine
- 20g de maïzena
- 200g de crème liquide
Autres :
4 rondelles épaisses de bananes flambées au rhum brun.
1 tube de pâte de marron
1 Mangue.
Un disque de 10cm de diamètre de pâte feuilletée.
| | Sablé Breton :
Mélanger le beurre, le sucre et le sel ; ajouter l'uf. Terminer par la farine et la levure.
Réserver au frais.
Etaler la pâte à 4mm d'épaisseur et cuire à 170°.
Gelée de Mangue :
Cuire des 200grs de sucre au caramel
Décuire avec les liquides
A 80°, ajouter la pectine et le sucre
Cuire 12mns et couler aussitôt dans les cercles de 7cm de diamètre.
Crème Légère à la vanille de Tahiti :
Prendre un demi litre de lait entier, y gratter deux gousses de vanille de Tahiti et laisser les gousses dans le lait. Porter à ébullition cinq minutes. Puis laisser infuser ½ heure avant de retirer les gousses.
Parallèlement, prendre les jaunes d' uf et les mélanger au sucre semoule puis additionner 25g de farine et 20 g de maïzena.
Verser le lait sur la préparation et faire bouillir en remuant.
Laisser refroidir sur une plaque.
Pour la crème légère à la vanille :
Prendre 100g de crème pâtissière et les mélanger à 200 g de crème fouettée.
Autres :
4 rondelles épaisses de bananes flambées au rhum brun.
1 tube de pâte de marron
1 Mangue.
Un disque de 10cm de diamètre de pâte feuilletée.
Dressage :
Emincer des fines lamelles de poires william rouges, les disposer en rosaces dans l'assiette.
Dessus poser le sablé breton, puis la gelée de mangue. Le recouvrir de tranches de bananes flambées au rhum
A l'aide d'une douille Mont-blanc et d'une poche, dresser la pâte de marron montée au beurre et rhum, puis dresser des " spaghettis " de marrons sur le dessus (avec une douille à Mont-blanc).
Mettre en travers sur le gâteau un disque (10cms de diamètre) de feuilletage recouvert de glace royale cuit au préalable.
Terminer par une crème légère à la vanille de Tahiti
Finition :
Garder sur la plaque du four un peu de la crème pâtissière.
La passer au four et la laisser brunir.
Puis :
Avec un couteau souple, décollez une fine pellicule de crème pâtissière la poser sur le désert en lui donnant la forme d'une flamme.
Autour de l'assiette, mettre le jus de sirop de marron à l'eau de vie de poire William
Terminer par une brunoise de mangue, julienne de citron jaune, julienne de pâte de fruits à la passion et julienne de menthe
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | |  LOasisRue Jean honoré Carle 0621 Mandelieu la Napoule
Stéphane Rimbaut, 2 étoiles Michelin
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin effervescent. Champagne |
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Idées de recherche
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