Recette - Pavé de saumon rôti à la braise - Notée 5/5 par les internautes

Pomme d'Amour farcie :
Laver les tomates, et les échapeauter au 2/3 de la hauteur. Les évider, les saler légèrement puis les réserver tournées au frais quelques heures sur un linge absorbant.
Les farcir du mélange de la farce caponata, repositionner les chapeaux puis les cuire à four doux (100°) pendant 1 heure environ.

La sauce :
Faire suer doucement à l'huile d'olive le fenouil, la cébette et l'ail. Y ajouter ensuite la tomate concassée, le bouquet garni et laisser compoter avant d'ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Passer au chinois étamine ; la consistance soit être celle d'un coulis léger qu'il faut monter à la fois au beurre et à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment.

Les pavés de saumon :
Les assaisonner de sel fin et piment, puis les faire rôtir rosés à la braise d'un barbecue

Dressage :
Se conformer à la photo ou laisser libre cours à son imagination.