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Pavé de saumon rôti à la braise

Pomme d'Amour farcie Caponata



Image de la recette Pavé de saumon rôti à la braise

5/5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 pavés de saumon avec la peau (Ecosse label rouge) : 180grs/personne
- 4 tomates grappes (6 à 7cms de diamètre)

Ingrédients pour la farce :
- 400grs de chair d'aubergine rôtie à la braise
- 80grs de pâte d'olive noire
- 20grs de purée d'anchois à l'huile
- 20grs de câpres concassées
- 30grs de cébette ciselée
- 5grs d'ail haché
- Basilic haché
- Coriandre haché
- 50grs de vinaigre balsamique
- 50grs d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce tomate :
- 80grs de fenouil émincé
- 40grs de cébette émincé
- 4 gousses d'ail en chemise écrasées
- 400grs de tomates concassées
- 400grs de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 80grs d'huile d'olive
- 80grs de beurre
- Sel fin
- Piments d'Espelette en poudre

Ingrédients pour la finition (facultatif) :
- 4 fanes de fenouil frites
- 4 petits feuilletés aux graines de pavot
- 4 petits bouquets romarin/thym

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Pomme d'Amour farcie :
Laver les tomates, et les échapeauter au 2/3 de la hauteur. Les évider, les saler légèrement puis les réserver tournées au frais quelques heures sur un linge absorbant.
Les farcir du mélange de la farce caponata, repositionner les chapeaux puis les cuire à four doux (100°) pendant 1 heure environ.

La sauce :
Faire suer doucement à l'huile d'olive le fenouil, la cébette et l'ail. Y ajouter ensuite la tomate concassée, le bouquet garni et laisser compoter avant d'ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Passer au chinois étamine ; la consistance soit être celle d'un coulis léger qu'il faut monter à la fois au beurre et à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment.

Les pavés de saumon :
Les assaisonner de sel fin et piment, puis les faire rôtir rosés à la braise d'un barbecue

Dressage :
Se conformer à la photo ou laisser libre cours à son imagination.



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