Délicieux plat de saumon avec sa sauce hollandaise. Un grand classique de la cuisine française.
Ingrédients
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4 pavés de saumon
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100 g de beurre
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2 jaunes d'oeuf
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1 citron
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2 c. à s. d'eau
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Poêle
Préparation
- 1
Faites cuire le poisson
Faites cuire les pavés de saumon 5 minutes sur chaque face dans une poêle avec une noix de beurre.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
- 2
Préparez la sauce hollandaise
Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, et l'eau froide.
Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
A feux doux, mélangez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne un peu aux branches du fouet. Vous devez avoir une belle émulsion.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés petit à petit, sans cesser de fouetter.Servez avec la saumon et la coriandre.
Conseils
Accompagnez ce poisson de pommes de terre vapeur et de légumes verts comme des brocolis, asperges ou petits pois, selon la saison.
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