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Variante de merguez (porc)
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Par 750g

Préparation pour 10 personnes

Ingrédients

10 personnes
  • Mouton (viande à ragoût)
  • Viande de porcViande de porc : collier ou épaule
  • 10 cm de boyaux de mouton par saucisse
  • HarissaHarissa
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • AilAil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dégraisser la viande, hacher la viande. Mélanger viande et épices, ainsi que l'ail haché (1 gousse par saucisse).
    Doser le poivre rouge et le harissa selon le goût. Entonner les boyaux en tournant tous les 10 cm. Faire sécher 1/2 journée de préférence.

  2. 2

    Les boyaux sont à conserver pendant des mois dans un bocal bien fermé et les boyaux recouverts de sel. Mettre au bas du frigo.

Conseils

Voici un exemple de quantités :  2,7 kg de viande + 50g d'ail, 20 g de harissa, 1 pointe de piment de Cayenne, 3 cuillères à café rases de sel fin.

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