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Idées de recettes et dossiers :
merguez, porc, merguez de porc, plats
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| | | Variante de merguez (porc) | 3.3/5
3 votes |
Préparation : 1 heure. Attente : 12 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Préparation pour 10 personnes |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
10 cm de boyau de mouton par saucisse.
50% de viande de porc : collier ou épaule.
50% de viande de mouton (ragoût).
sel, harissa, piment rouge de Cayenne, ail. | | Dégraisser la viande, hacher la viande. Mélanger viande et épices, ainsi que l'ail haché (1 gousse par saucisse).
Doser le poivre rouge et le harissa selon le goût. Entonner les boyaux en tournant tous les 10 cm. Faire sécher 1/2 journée de préférence.
Les boyaux sont à conserver pendant des mois dans un bocal bien fermé et les boyaux recouverts de sel. Mettre au bas du frigo.
Exemple de quantités : 2,7 kg de viande + 50g d'ail, 20 g de harissa, 1 pointe de Cayenne, 3 cuillères à café rases de sel fin.
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| jacqueeN5 - 23/11/2008
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| Note : /5. aimerai plus de detail sur les quantitees d'assaisonement pour les mergez | |
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| mattte - 20/04/2008
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| Note : 5/5. tres bien | |
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| lilide - 16/11/2007
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| Note : 3/5. La recette est bonne mais je suis à la recherche de la recette originale des merguez et je ne la trouve pas. | |
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| jetten - 23/07/2007
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| Combien de grammes contient une boîte de harissa? Je suis du Danemark et après des vacances en France les merguez nous manquent beaucoup :-) | |
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Note de Chef Christophe : Pour la recette je vous conseille environ 20 grammes de harrissa, à doser suivant votre goût...
Chef Christophe
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| sebast6q - 02/05/2007
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Note : 3/5. Cette recette est très bonne super delicieuse. En revanche comme je n'aime pas du tout le mouton je n'en ai pas mis j'ai mis une autre viande à la place. Le resultat est très bons
surtout le mélange d'épices, de viande hachée et d'harissa ! je vous le conseil à tous. Attention si vous n'êtes pas amateur d'épices. | |
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