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Variante de merguez (porc)
Préparation pour 10 personnes
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
10 cm de boyau de mouton par saucisse.
50% de viande de porc : collier ou épaule.
50% de viande de mouton (ragoût).
sel, harissa, piment rouge de Cayenne, ail.
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Dégraisser la viande, hacher la viande. Mélanger viande et épices, ainsi que l'ail haché (1 gousse par saucisse).
Doser le poivre rouge et le harissa selon le goût. Entonner les boyaux en tournant tous les 10 cm. Faire sécher 1/2 journée de préférence.
Les boyaux sont à conserver pendant des mois dans un bocal bien fermé et les boyaux recouverts de sel. Mettre au bas du frigo.
Exemple de quantités : 2,7 kg de viande + 50g d'ail, 20 g de harissa, 1 pointe de Cayenne, 3 cuillères à café rases de sel fin.
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Commentaires
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tres bien
par par michelMaB | Posté le 22/10/2009
aimerai plus de detail sur les…
par par jacqueeN5 | Posté le 23/11/2008
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