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Variante de merguez (porc)
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Avatar de 750g Par 750g

Préparation pour 10 personnes

Ingrédients

10 personnes
  • Mouton (viande à ragoût)
  • Viande de porcViande de porc : collier ou épaule
  • 10 cm de boyaux de mouton par saucisse
  • HarissaHarissa
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • AilAil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dégraisser la viande, hacher la viande. Mélanger viande et épices, ainsi que l'ail haché (1 gousse par saucisse).
    Doser le poivre rouge et le harissa selon le goût. Entonner les boyaux en tournant tous les 10 cm. Faire sécher 1/2 journée de préférence.

  2. 2

    Les boyaux sont à conserver pendant des mois dans un bocal bien fermé et les boyaux recouverts de sel. Mettre au bas du frigo.

Conseils

Voici un exemple de quantités :  2,7 kg de viande + 50g d'ail, 20 g de harissa, 1 pointe de piment de Cayenne, 3 cuillères à café rases de sel fin.

Commentaires
Communauté 750g
tres bien
Communauté 750g
aimerai plus de detail sur les quantitees d'assaisonement pour les mergez
Communauté 750g
tres bien
Communauté 750g
La recette est bonne mais je suis à la recherche de la recette originale des merguez et je ne la trouve pas.
Communauté 750g
Combien de grammes contient une boîte de harissa? Je suis du Danemark et après des vacances en France les merguez nous manquent beaucoup :-)
Communauté 750g
Cette recette est très bonne super delicieuse. En revanche comme je n'aime pas du tout le mouton je n'en ai pas mis j'ai mis une autre viande à la place. Le resultat est très bons surtout le mélange d'épices, de viande hachée et d'harissa ! je vous le conseil à tous. Attention si vous n'êtes pas amateur d'épices.