330g de graines de courge

15g de sucre

25g de levure de boulanger

250g de farine de seigne T170

250g de farine de meule T80

250g de farine complète T150

15g de sel

100g de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Torréfier les graines de courge en les passant 10 min. au four. Sortez-les puis monter la température à 190°C.

Mélanger la farine, 80 ml d'eau tiède et la levure, puis laisser reposer 30 min.

Dans un saladier, verser les farines et le sel.

Incorporer le beurre

Verser la première préparation avec la levure, malaxer.

Ajouter 520 ml d'au, Pétrisser 10 à 12 minutes.

Incorporer les graines torrifiéés. Laisser reposer 30 min.

Répartisser la pâte dans 2 moulesà cake ou à pain de mie. Laisser lever 1h30 à température ambiante.

Inciser le haut du pain à l'aide d'un couteau, en glissant la lame repidement sous une fine couche de pâte.

Faites cuire à 190°C pendant 45 min. avec un plat plein d'eau pour donner un effet de four à sole.

Démouler à la sortie du four.