C'est toujours un peu triste de voir son bouquet d'herbes fraiches en fin de vie... Bien souvent, on utilise quelques feuilles de basilic pour agrémenter nos salades d'été, quelques feuilles de menthe à ajouter à notre citronnade, un peu de coriandre dans le guacamole, et après ? Que faire du reste ? Pour le compte Instagram de 750 grammes, le chef Diego Accettulli partage une idée de recette anti-gaspi à l'effet "wahou" assuré : une huile de basilic.

• 1 grosse botte de basilic frais
• 15 cl d'huile d'olive

Matériel :

• Un filtre à café

Commencez par détacher délicatement les feuilles de basilic de leurs tiges, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide.

Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les feuilles de basilic pendant 2 minutes maximum. Ce bref blanchiment permet de fixer leur belle couleur verte tout en conservant leur parfum. Égouttez immédiatement les feuilles, puis refroidissez-les rapidement dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.

Pressez-les délicatement entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Moins les feuilles contiennent d’eau, plus l’huile sera parfumée et limpide.

Déposez ensuite le basilic dans un récipient. Versez l’huile d’olive par-dessus, puis mixez longuement au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un mélange homogène, d’un vert intense. Prenez le temps de mixer suffisamment pour extraire au maximum les arômes et la couleur du basilic.

Filtrez enfin la préparation à travers un filtre à café placé au-dessus d’un récipient propre. Laissez l’huile s’écouler naturellement, sans chercher à presser le basilic, afin d’obtenir une huile parfaitement fine et débarrassée des résidus de feuilles.

Vous obtenez ainsi une huile de basilic d’un vert éclatant, très parfumée, idéale pour relever une salade de tomates, une burrata, des légumes grillés, un poisson ou simplement quelques tranches de pain grillé.

Conservez-la au réfrigérateur maximum une semaine dans un récipient hermétique et à l’abri de la lumière.