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Idées de recettes et dossiers :
écrevisses, Sud-Ouest, Bordeaux, écrevisses à la bordelaise, plats
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| | | Ecrevisses à la bordelaise |
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. Difficulté : Très difficile. Coût : Plat de fête |
Plat d'écrevisses fin et complet, accompagné de coulis de tomates et d'herbes. Tout cela relevé par une touche de cognac. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- Ecrevisses : 2,4 kg
- Beurre : 200 g
- Oignons : 200 g
- Carottes : 200 g
- Echalottes : 200 g
- Ail : 50 g
- Tomates : 200 g
- Vin blanc : 10 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Cognac : 5 cl
- Thym : 40 g
- Laurier : 20 g
- Estragon : 40 g
- Persil : 80 g
- Sel, poivre
| | 1) préparation
Couper les carottes, oignons, échalottes en mirepoix
Peler, épépiner les tomates.
Châtrer les écrevises.
Hacher la moitié du persil et de l'estragon
Réaliser un bouquet garni
2) cuisson
Faire revenir les légumes au beurre pendant 20 minutes environ.
Réaliser un coulis de tomates
Faire revenir les écrevisses à feu vif avec 100g de beurre et d'huile d'olive.
Arroser de cognac, faire flamber.
Ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et les légumes.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes a feu doux
3) finition
Récuperer le jus de cuisson le faire réduire 1/3
Monter au beurre.
Séparer les légumes des écrevisses
Parsemer les écrevisses de persil et d'estragon
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Idées de recherche
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