- 4 cuisses de canard,

- 3 cl d'huile d'olive,

- 800 grammes de girolles,

- Persil plat,

- 1 gousse d'ail

- Sel,

- Poivre du moulin.

- Nettoyer les girolles.

 

- Saler les cuisses de canard.

- Faites revenir dans une cocotte  pendant une vingtaine de minutes vos cuisses de canard sur les deux faces (dans de l'huile d'olive).Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu très doux.

- Pendant ce temps, faire revenir vos champignons à l'huile d'olive dans une poêle pendant 10 minutes environ. Hacher une gousse d'ail et l'ajouter aux champignons lors de la cuisson.

Les champignons doivent rendre toute leur eau.

- En fin de cuisson, vous pouvez déglacer la poêle qui a servi à cuire les cuisses de canard avec de l'Armagnac.

 

- Enlever l'exédent de graisse de la cuisson des cuisses et couvrir de girolles. Saupoudrer de persil.

- J'ajouterai lors de la cuisson des cuisses 8 gousses d'ail en chemise et 4 échalotes entières.

- Je remplacerai l'huile d'olive par de la graisse de canard.

- Vous pouvez cuire les cuisses de canard dans un four à 130°C pendant 1h30.

- Plus la cuisson sera longue et douce plus les cuisses seront tendre.