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Idées de recettes et dossiers : canard, girolles, automne, viandes, plats, canard aux girolles, cuisse de canard aux girolles
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|  | | Cuisse de canard aux girolles | 5/5 2 votes | Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Plat de fête | Une excellente recette de girolles que j'ai accompagné d'un bon vin d'Espagne...Sans oublier le canard ! | Auteur : Jean-Baptiste |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
- 4 cuisses de canard,
- 3 cl d'huile d'olive,
- 800 grammes de girolles,
- Persil plat,
- 1 gousse d'ail
- Sel,
- Poivre du moulin. |  | - Nettoyer les girolles.
- Saler les cuisses de canard.
- Faites revenir dans une cocotte pendant une vingtaine de minutes vos cuisses de canard sur les deux faces (dans de l'huile d'olive).Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu très doux.
- Pendant ce temps, faire revenir vos champignons à l'huile d'olive dans une poêle pendant 10 minutes environ. Hacher une gousse d'ail et l'ajouter aux champignons lors de la cuisson.
Les champignons doivent rendre toute leur eau.
- En fin de cuisson, vous pouvez déglacer la poêle qui a servi à cuire les cuisses de canard avec de l'Armagnac.
- Enlever l'exédent de graisse de la cuisson des cuisses et couvrir de girolles. Saupoudrer de persil. |
 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Conseils de Chef Damien :
- J'ajouterai lors de la cuisson des cuisses 8 gousses d'ail en chemise et 4 échalotes entières.
- Je remplacerai l'huile d'olive par de la graisse de canard.
- Vous pouvez cuire les cuisses de canard dans un four à 130°C pendant 1h30.
- Plus la cuisson sera longue et douce plus les cuisses seront tendre.
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| stephaMj - 22/11/2007
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| Note : 5/5. recette facile pour excellent repas. |  |
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| pascalfkb - 12/10/2007
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| Note : 5/5. très bonne tête ! |  |
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