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Cuisse de canard aux girolles
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Par 750g

Une excellente recette de girolles que j'ai accompagné d'un bon vin d'Espagne...Sans oublier le canard !

Ingrédients

4 personnes
  • Cuisse de canard4 cuisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Girolle800 g de girolles
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil platPersil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Nettoyer les girolles.
     
    - Saler les cuisses de canard.

    - Faites revenir dans une cocotte  pendant une vingtaine de minutes vos cuisses de canard sur les deux faces (dans de l'huile d'olive).Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu très doux.

    - Pendant ce temps, faire revenir vos champignons à l'huile d'olive dans une poêle pendant 10 minutes environ. Hacher une gousse d'ail et l'ajouter aux champignons lors de la cuisson.
    Les champignons doivent rendre toute leur eau.

    - En fin de cuisson, vous pouvez déglacer la poêle qui a servi à cuire les cuisses de canard avec de l'Armagnac.
     
    - Enlever l'exédent de graisse de la cuisson des cuisses et couvrir de girolles. Saupoudrer de persil.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- J'ajouterai lors de la cuisson des cuisses 8 gousses d'ail en chemise et 4 échalotes entières.
- Je remplacerai l'huile d'olive par de la graisse de canard.
- Vous pouvez cuire les cuisses de canard dans un four à 130°C pendant 1h30.
- Plus la cuisson sera longue et douce plus les cuisses seront tendre.
 

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