Hacher séparément le persil, les échalotes et l'ail.
Beurrer 4 ramequins.
Déposer 1 cuillère d'échalotes dans chaque ramequin.
Tapisser le fond d'une tranche épaisse de jambon fumé.
Mouiller d'un filet de vin blanc et faites cuires 15 mn environ au four.
Nettoyer délicatement les girolles.
Faire revenir au beurre dans une poèle 15 mn.
Ajouter en fin de cuisson la gousse d'ail haché et une cuillère à soupe de persil haché.
Saler et poivrer.
Répartisser les girolles dans les ramequins, ajouter la creme fraiche, saupoudrer de gruyère rapé et mettre une noisette de beurre sur le dessus
Faire gratiner au four quelques minutes sous le grill.