Un plat délicieusement parfumé pour un dîner convivial.
Ingrédients
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2 cuisse de canard
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20 olives noires dénoyautées
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250 g de champignons de Paris
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1 bol de bouillon de volaille
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25 g de beurre
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10 cl d'huile
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1 verre de vin blanc sec
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2 échalotes
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1 bouquet garni
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2 c. à s. de farine
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1 petit verre de porto petits
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Préparation des condiments
Epluchez les échalotes et hachez-les.
Retirez la partie sableuse des champignons, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, égouttez-les et coupez-les en quartiers.
- 2
Cuisson
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Lorsque le mélange est chaud, faites-y revenir les cuisses de canard.
Une fois qu'elles sont colorées, réservez-les sur une assiette.
Mettre les champignons dans la cocotte, laissez-les colorer à feu vif puis retirez-les.
- 3
Déglaçage
Retirez l'huile de la cocotte, remettez-y les cuisses de canard, ajoutez les échalotes.
Mélangez.
Saupoudrez de farine, remuez pour que le mélange dore, puis déglacez à feu vif avec le porto et le vin blanc en remuant.
Laissez réduire puis arrosez avec le bouillon.
Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire doucement pendant 25 minutes environ.
- 4
Lorsque le canard est cuit, retirez le bouquet garni.
Ajoutez à la sauce les champignons et les olives, vérifiez l'assaisonnement, laissez cuire encore 5 à 6 minutes.
Servez bien chaud.
Conseils
Vous pouvez prévoir un canard entier si vous recevez du monde.
Servez ces cuisses de canard aux olives avec des tagliatelles fraîches ou des cubes de pommes de terre rôties aux herbes de Provence.
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