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Foie gras très frais
Pour les gourmets et les gourmands : une recette de foie gras sans cuisson et donc sans perte....
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
Un foie gras d'oie ou de canard
3 cuillère a soupe de vinaigre de vin
1 kg de gros sel (de guérande)
une gaze 30 x 30
Recette proposée par :
Christophe LIEGEON
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PREPARATION
1) - « dénerver » le foie gras et le placer dans une terrine.
2) - verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin sur le foie gras et le laisser pendant 8 heures au frigo. Mettre du film transparent sur la terrine ainsi que le couvercle. .
3) - sécher et poivrer, puis emmailloter de gaze (30x30), l'entourer de gros sel et le laisser 13 h dans le gros sel, au frigo. Recouvrir la terrine de film transparent ainsi que de son couvercle.
4) - enlever la gaze, essuyer légèrement le foie gras, le remettre dans une terrine à sa dimension, le tasser un peu, et recouvrir la terrine de film transparent ainsi que de son couvercle. Le laisser 48 h dans le frigo (60 h c'est encore mieux).
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par par nefers | Posté le 09/02/2007