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Idées de recettes et dossiers : Foie gras, Fête, Noël, Cuisine de chefs, Entrées froides, Entrées, entrées froides de Noël, entrées froides, classiques de Noël|
|  | | Foie gras très frais | 4/5
1 vote |
Préparation : 21 heures. Attente : 2 jours. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher |
Pour les gourmets et les gourmands : une recette de foie gras sans cuisson et donc sans perte.... |
Voir les recettes de Christophe LIEGEON |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Un foie gras d'oie ou de canard
3 cuillère a soupe de vinaigre de vin
1 kg de gros sel (de guérande)
une gaze 30 x 30 | | 1) - « dénerver » le foie gras et le placer dans une terrine.
2) - verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin sur le foie gras et le laisser pendant 8 heures au frigo. Mettre du film transparent sur la terrine ainsi que le couvercle. .
3) - sécher et poivrer, puis emmailloter de gaze (30x30), l'entourer de gros sel et le laisser 13 h dans le gros sel, au frigo. Recouvrir la terrine de film transparent ainsi que de son couvercle.
4) - enlever la gaze, essuyer légèrement le foie gras, le remettre dans une terrine à sa dimension, le tasser un peu, et recouvrir la terrine de film transparent ainsi que de son couvercle. Le laisser 48 h dans le frigo (60 h c'est encore mieux).
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Servir de préférence avec une « vendange tardive » !!!
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| nefers - 09/02/2007 |
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| Note : 4/5. je connais cette recette sans vinaigre et c'est excellentissime si on l'assaisonne convenablement car le foie pas salé c'est "pas bon!" | |
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