Blanquette à l'ancienne au poulet

Dans une casserole, mettez le jus d'un citron, les champignons, 15 g de beurre, salez, poivrez, recouvrez d'eau et faites bouillir 1 min.

Filtrez le jus de cuisson et conservez-le (ainsi que les champignons).

Dans une cocotte, mettez le poulet et le jus de cuisson des champignons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez, poivrez et portez à ébullition.

Ajoutez les poireaux et les carottes coupés en tronçons, l'oignon pique de girofle ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.

Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson.

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (50g), ajoutez la farine, laissez cuire 1 min, ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 min.

Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laissez cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.

Dans un saladier, battez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte.

Faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.