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Blanquette à l'ancienne au poulet
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Blanquette à l'ancienne au poulet - Photo par nicolegmBlanquette à l'ancienne au poulet - Photo par nicolegm @ Nicolegm
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Par Oum koulthoum

Idéale pour changer de la blanquette de veau et également plus légère.

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc de poulet 600 g de blancs de poulet
  • Poireau 2 Tronçons de poireaux
  • Oignon 2 oignons
  • Carotte 3 Tronçons de carottes coupées en tronçons
  • Champignon de Paris 200 g de champignons de Paris
  • Crème épaisse 5 c. à s. de crème épaisse
  • Beurre 65 g de beurre
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Jus de citron Jus de citron
  • Farine 2 c. à s. de farine
  • Persil Persil
  • Thym Thym
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade Noix de muscade

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Passoire Passoire
  • Saladier Saladier

Préparation


  1. Dans une casserole mettez le jus d'un citron, les champignons, 15g de beurre, sel et poivre et recouvrez d'eau, faites bouillir 1 min.

    Filtrez le jus de cuisson et conservez le (ainsi que les champignons).


    Dans une cocotte mettez le poulet et le jus de cuisson des champigons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez les légumes ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.

    Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre (50g) puis ajoutez la farine, laissez cuire 1 min et ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 min.

    Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laisser cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.

    Dan sun saladier battez la crème épaisse avec les jaunes d'oeufs, poivrez et muscadez. Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte, faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.

Conseils

A servir avec du riz ou des pâtes

Commentaires

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