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Blanquette à l'ancienne au poulet
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Par Oum koulthoum

Idéale pour changer de la blanquette de veau et également plus légère.

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc de poulet600 g de blancs de poulet
  • Poireau2 poireaux
  • Oignon2 oignons
  • Carotte3 carottes coupées en tronçons En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Crème épaisse5 c. à s. de crème épaisse
  • Beurre65 g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Jus de citronJus de citron
  • Farine2 c. à s. de farine
  • PersilPersil
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, mettez le jus d'un citron, les champignons, 15 g de beurre, salez, poivrez, recouvrez d'eau et faites bouillir 1 min.

    Filtrez le jus de cuisson et conservez-le (ainsi que les champignons).

  2. 2

    Dans une cocotte, mettez le poulet et le jus de cuisson des champignons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez, poivrez et portez à ébullition.

    Ajoutez les poireaux et les carottes coupés en tronçons, l'oignon pique de girofle ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.

  3. 3

    Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson.

    Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (50g), ajoutez la farine, laissez cuire 1 min, ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 min.

  4. 4

    Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laissez cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.

    Dans un saladier, battez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

    Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte.

    Faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.

Conseils

A servir avec du riz ou des pâtes

Commentaires

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