Idéale pour changer de la blanquette de veau et également plus légère.
Ingrédients
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600 g de blancs de poulet
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2 poireaux
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2 oignons
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3 carottes coupées en tronçons
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200 g de champignons de Paris
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5 c. à s. de crème épaisse
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65 g de beurre
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2 jaunes d'oeuf
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Jus de citron
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2 c. à s. de farine
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Persil
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Thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Passoire
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Saladier
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettez le jus d'un citron, les champignons, 15 g de beurre, salez, poivrez, recouvrez d'eau et faites bouillir 1 min.
Filtrez le jus de cuisson et conservez-le (ainsi que les champignons). - 2
Dans une cocotte, mettez le poulet et le jus de cuisson des champignons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez, poivrez et portez à ébullition.
Ajoutez les poireaux et les carottes coupés en tronçons, l'oignon pique de girofle ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.
- 3
Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (50g), ajoutez la farine, laissez cuire 1 min, ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 min.
- 4
Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laissez cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.
Dans un saladier, battez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte.
Faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.
Conseils
A servir avec du riz ou des pâtes
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