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Cassoulet, Canard:Haricots rouges, Plat unique, Sud-Ouest, Cuisine régionale, Viandes, Plats

 Cassoulet de canard aux haricots rouges
4.3/5  
3 votes  

Préparation : 4 heures. Cuisson : 4 heures. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen

Recette chaleureuse et conviviviale de ma composition !

Auteur : Coralie ROGER

© M. Rigaud - Fotolia


De Toulouse ou de Castelnaudary, l'important est de choisir des ingrédients de grandes qualités, de prendre son temps et de partager un gran...
Idée recette : Cassoulet de Castelnaudary
Consultez le dossier recettes : cassoulet
Autres bonnes idées : Canard:Haricots rouges, Plat unique, Sud-Ouest, Cuisine régionale, Viandes
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

2 bols haricots rouges
4 gousses d'ail
2 oignons
persil
thym
huile de tournesol
1 boite concentré de tomates
3 carottes
2 cuisses de canard
4 saucisses fumées
poitrine de porc
sel, poivre
une pointe de piri-piri
Faire tremper 1 journée les haricots dans 2 fois leur volume.
Peler et émincer l'oignon puis réserver. Faire de même avec l'ail.
Peler et émincer en petites rondelles les carottes et réserver.
Laver le bouquet de persil et le couper finement au ciseau ; réservez.
Couper chaque cuisse de canard en 2 morceaux. Couper la poitrine et réservez.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte. Y faire dorer les 2 cuisses de canard puis la poitrine, puis la saucisse... mettre de côté la viande.
Faire revenir dans la cocotte, pour dorer les oignons puis l'ail.
Versez sur les oignons et l'ail les haricots rouges recouverts abondamment d'eau, ajouter le persil ciselé, les rondelles de carottes, le concentré de tomates, le thym, une pointe de piri-piri, salez, poivrez à votre convenance. Laissez mitjoter à couvert pendant 1 heure 1/2... vérifiez s'il faut remettre de l'eau...

Ajoutez ensuite les cuisses de canard, la poitrine et les saucisses fumées... faire mijoter encore 1 heure 1/2... il faut que les haricots rouges soient fermes mais cuits ! Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Allumez votre four à Th7.
Disposez dans une cassole (plat en terre cuite allant au four) et placez au four pendant 1 heure.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Servez avec un rosé bien frais !
Bon appétit !
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rosé. Gaillac, Tursan (VDQS), Béarn-Bellocq, Côtes du Frontonnais


  aureligrS - 31/01/2008  0  1
Note : 4/5. pourquoi ne pas changer l'huile de tournesol par de la graisse d'oie
Note de Chef Christophe : Effectivement, c'est plus "dans le ton" de la recette...
  bertrand - 28/01/2008  34  13
Note : 4/5. Très belle recette régionale! Je conseille un rosé du Sud-Ouest assez friand tel un Côtes de Frontonnais rosé.
  alexiaFG - 13/01/2008  0  1
8sur10
facile a faire
  receta - 28/04/2007  0  1
Note : 5/5. mmm...
quel delice
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