Faire tremper 1 journée les haricots dans 2 fois leur volume.
Peler et émincer l'oignon puis réserver. Faire de même avec l'ail.
Peler et émincer en petites rondelles les carottes et réserver.
Laver le bouquet de persil et le couper finement au ciseau ; réservez.
Couper chaque cuisse de canard en 2 morceaux. Couper la poitrine et réservez.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte. Y faire dorer les 2 cuisses de canard puis la poitrine, puis la saucisse... mettre de côté la viande.
Faire revenir dans la cocotte, pour dorer les oignons puis l'ail.
Versez sur les oignons et l'ail les haricots rouges recouverts abondamment d'eau, ajouter le persil ciselé, les rondelles de carottes, le concentré de tomates, le thym, une pointe de piri-piri, salez, poivrez à votre convenance. Laissez mitjoter à couvert pendant 1 heure 1/2... vérifiez s'il faut remettre de l'eau...

Ajoutez ensuite les cuisses de canard, la poitrine et les saucisses fumées... faire mijoter encore 1 heure 1/2... il faut que les haricots rouges soient fermes mais cuits ! Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Allumez votre four à Th7.

Disposez dans une cassole (plat en terre cuite allant au four) et placez au four pendant 1 heure.