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Cassoulet de canard aux haricots rouges
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4.3 / 5 6 avis
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Avatar de Coralie ROGER
Par Coralie ROGER

Recette chaleureuse et conviviviale de ma composition !

Ingrédients (4 personnes)

  • Saucisse fumée4 saucisses fumées
  • Cuisse de canard2 cuisses de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poitrine de porcpoitrine de porc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • une pointe de piri-piri
  • Carotte3 carottes
  • Concentré de tomates1 boite concentré de tomates
  • Oignon2 oignons
  • Ail4 gousses d'ail
  • Persilpersil
  • Thymthym
  • Huile de tournesolhuile de tournesol
  • Haricot rouge2 bols haricots rouges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire tremper 1 journée les haricots dans 2 fois leur volume.
    Peler et émincer l'oignon puis réserver. Faire de même avec l'ail.
    Peler et émincer en petites rondelles les carottes et réserver.
    Laver le bouquet de persil et le couper finement au ciseau ; réservez.
    Couper chaque cuisse de canard en 2 morceaux. Couper la poitrine et réservez.
  2. 2

    Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte. Y faire dorer les 2 cuisses de canard puis la poitrine, puis la saucisse... mettre de côté la viande.
    Faire revenir dans la cocotte, pour dorer les oignons puis l'ail.
    Versez sur les oignons et l'ail les haricots rouges recouverts abondamment d'eau, ajouter le persil ciselé, les rondelles de carottes, le concentré de tomates, le thym, une pointe de piri-piri, salez, poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 1/2... vérifiez s'il faut remettre de l'eau...

  3. 3
    Ajoutez ensuite les cuisses de canard, la poitrine et les saucisses fumées... faire mijoter encore 1 heure 1/2... il faut que les haricots rouges soient fermes mais cuits ! Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
  4. 4

    Allumez votre four à Th7.

    Disposez dans une cassole (plat en terre cuite allant au four) et placez au four pendant 1 heure.

Conseils

Servez avec un rosé bien frais !
Bon appétit !

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Idées de recettes