- Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue.

- Dans un plat à soufflé (allant au four et sur le gaz), faire prendre 100g de sucre avec 3 cuiller à soupe d'eau pour le caramel.
- Lorsque le caramel a atteint la couleur choisie, avec une manique faire tourner le plat pour que la répartition du caramel soit homogène.
- Dans un saladier battre avec une fourchette les oeufs et le sucre restant.
- Ajouter le lait boulli.
- Placer cet appareil dans le plat caramélisé.
- Faire cuire au four (180°) au bain marie (dans un moule à manquer par exemple).

 

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Servir bien frais, on peut aussi proposer ce flan en part individuelle dans des ramequins. Il faut alors diminuer le temps de cuisson en le vérifiant avec la pointe d'un couteau comme pour les gateaux.

 

- Faire un caramel sufisament brun pour apporter ce goût caramel à la crème.

- J'ajoute toujours une pincée de sel pour le goût.

- Lorsque je fais chauffer mon lait et ma vanille, je met la 1/2 du sucre. Celà évite que le lait accroche au fond !