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Crème aux œufs familiale et traditionnelle
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Crème aux œufs familiale et traditionnelle - Photo par beryssierCrème aux œufs familiale et traditionnelle - Photo par beryssier @ Beryssier
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Par Beyssier

Délicieux et familial ce dessert traditionnel est un jeu d'enfant qui saura en régaler plus d'un...

Ingrédients

8 personnes
  • Sucre 250 g de sucre
  • Oeuf 8 oeufs
  • Lait entier 1 l de lait entier ou fermier
  • Gousse de vanille 1 gousse de vanille ou sachet de sucre vanillé

Matériel

  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Ramequin(s) Ramequin(s)
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue.
    Dans un plat à soufflé (allant au four et sur le gaz), réalisez un caramel avec 100g de sucre et 30g d'eau.
  2. 2
    Lorsque le caramel a atteint la couleur choisie, décuisez-le avec une cuillère d'eau, en faisant attention aux éclaboussures.
    Versez-le ensuite dans le plat et faites-le tourner pour que la répartition du caramel soit homogène.
  3. 3
    Dans un saladier blanchissez au fouet, les oeufs et le sucre restant.
    Ajoutez le lait bouilli et mélangez en évitant de faire de la mousse.
  4. 4

    Versez la crème dans le plat caramélisé.

  5. 5

    Cuisez au four (180°C) au bain-marie (dans un moule à manqué par exemple) environ 35 minutes.

  6. 6
    Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le couteau doit sortir propre.

Conseils

Servir bien frais, on peut aussi proposer ce flan en parts individuelles dans des ramequins. Il faut alors diminuer le temps de cuisson en le vérifiant avec la pointe d'un couteau comme pour les gâteaux.  Conseils de Chef Damien : - Faire un caramel suffisamment brun pour apporter ce goût caramel à la crème. - J'ajoute toujours une pincée de sel pour le goût. - Lorsque je fais chauffer mon lait et ma vanille, je mets la 1/2 du sucre. Cela évite que le lait accroche au fond !

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