Faire tiédir le lait et délayer la levure avec un peu de farine pour faire un levain (laisser lever à peu près 30 minutes).

Méler tous les autres ingrédients et pétrir une première fois.

Rajouter le levain, pétrir 10 à 12 minutes (à ce stade, soit vous avez un robot pâtissier, soit vos bras vont faire concurrence à ceux de Stallone...).

Couvrir la pâte d'un torchon, et laisser lever au moins 3h00, 3h30.

Partager la pâte en 3 boules, faire un trou au milieu et l'agrandir en couronne, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (moi je mets 1 petit ramequin au milieu pour éviter que le trou ne se referme), et laisser gonfler de nouveau, au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C.

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf et du lait, avant de faire cuire (de 10 à 15 minutes).

Faire refroidir la brioche sur une grille puis la badigeonner avec de la gelée de coing (ou autre) délayée avec un peu d'eau. Saupoudrer de sucre en grain et décorer à votre goût.