Etaler la pâte feuilletée de façon à former un carré de 30cm de côté.
Etaler le caviar d'aubergines sur la moitié du carré de pâte et saupoudrer de graines de sésame.

Etaler le pistou sur l'autre moitié de pâte et émietter le chèvre par-dessus.
Rouler les deux moitiés de pâte en les ramenant vers le centre.

Mettre la pâte 15 minutes au congélateur puis découper-là en fines tranches de façon à former des petits palmiers.
Les déposer sur la plaque du four, garnie de papier sulfurisé et faire cuire 15 à 20 minutes à 220°C.