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Lieu jaune au cidre
Galettes en lanières au four arosé de beurre fondu, cidre réduit de moitié +beurre au fouet. Poisson légérement fariné, cuire à la poéle à l'huile. Purée maison.
Déposez sur l'assiette 2 cuillerées de purée, posez un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes,+déco un brin d'aneth.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
600 gr de filet épais de lieu jaune
800 gr de pommes de terre farineuses
150 gr de beurre
15 cl de cidre brut
2 galettes de blé noir
2 cui à soupe de farine
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel , poivre de moulin
Recette proposée par :
Jacques MARESCAUX
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PREPARATION
Purée à la fourchette imcorporez 50gr de beurre,sel et poivre.
Thermostat 6(180° )lannières de galettes dans un plat arrosez de 2 gr de beurre fondu.
Réduire de moitié 15 cl de cidre et hors du feu ajoutez 80 gr de beurre en fouettant énergiquement salé poivrez
Divisez le filet de lieu ou de bar en 4 morceaux ,farinez trés légérement , cuire dans l'huile à la poele sur feu moyen,5 minutes de chaque par face, salez poivrez
conseils
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avec 75cl.com
Vin blanc sec. Chablis, Chablis 1er cru
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Il est dommage que la…
par par karine1q | Posté le 04/09/2008