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Idées de recettes et dossiers :
lieu, cidre, Bretagne, cuisine régionale, poissons, plats
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| | | Lieu jaune au cidre | 3/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché |
Galettes en lanières au four arosé de beurre fondu, cidre réduit de moitié +beurre au fouet. Poisson légérement fariné, cuire à la poéle à l'huile. Purée maison.
Déposez sur l'assiette 2 cuillerées de purée, posez un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes,+déco un brin d'aneth. |
Voir les recettes de Jacques MARESCAUX |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
600 gr de filet épais de lieu jaune
800 gr de pommes de terre farineuses
150 gr de beurre
15 cl de cidre brut
2 galettes de blé noir
2 cui à soupe de farine
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel , poivre de moulin | | Purée à la fourchette imcorporez 50gr de beurre,sel et poivre.
Thermostat 6(180° )lannières de galettes dans un plat arrosez de 2 gr de beurre fondu.
Réduire de moitié 15 cl de cidre et hors du feu ajoutez 80 gr de beurre en fouettant énergiquement salé poivrez
Divisez le filet de lieu ou de bar en 4 morceaux ,farinez trés légérement , cuire dans l'huile à la poele sur feu moyen,5 minutes de chaque par face, salez poivrez
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Pour servir, déposez sur chaque assiette 2 cuillerées de purée, posez dessus un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes dont un en formes de voile de bateau debout, finir avec un brin de persil ou d'aneth.
DEGUSTEZ SANS ATTENDRE |
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| karine1q - 04/09/2008
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 | 5 |
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| Note : 3/5. Il est dommage que la préparation ne soit pas très explicite... Arrangée "à ma sauce", j'ai justement modifié la sauce en faisant fondre des échalotte dans le beurre et en rajoutant le cidre ensuite, un peu comme un beurre blanc. | |
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