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lieu, cidre, Bretagne, cuisine régionale, poissons, plats

 Lieu jaune au cidre
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché

Galettes en lanières au four arosé de beurre fondu, cidre réduit de moitié +beurre au fouet. Poisson légérement fariné, cuire à la poéle à l'huile. Purée maison.
Déposez sur l'assiette 2 cuillerées de purée, posez un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes,+déco un brin d'aneth.

Voir les recettes de Jacques MARESCAUX


Idée recette : Filet de lieu noir, sauté de courgettes et jambon fumé, jus d'une bisque de homard
Consultez le dossier recettes : lieu noir
Autres bonnes idées : cidre, bretagne, cuisine regionale, poissons, plats
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

600 gr de filet épais de lieu jaune
800 gr de pommes de terre farineuses
150 gr de beurre
15 cl de cidre brut
2 galettes de blé noir
2 cui à soupe de farine
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel , poivre de moulin
Purée à la fourchette imcorporez 50gr de beurre,sel et poivre.
Thermostat 6(180° )lannières de galettes dans un plat arrosez de 2 gr de beurre fondu.
Réduire de moitié 15 cl de cidre et hors du feu ajoutez 80 gr de beurre en fouettant énergiquement salé poivrez
Divisez le filet de lieu ou de bar en 4 morceaux ,farinez trés légérement , cuire dans l'huile à la poele sur feu moyen,5 minutes de chaque par face, salez poivrez
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Pour servir, déposez sur chaque assiette 2 cuillerées de purée, posez dessus un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes dont un en formes de voile de bateau debout, finir avec un brin de persil ou d'aneth.
DEGUSTEZ SANS ATTENDRE
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Vin blanc sec. Chablis, Chablis 1er cru


  karine1q - 04/09/2008  0  5
Note : 3/5. Il est dommage que la préparation ne soit pas très explicite... Arrangée "à ma sauce", j'ai justement modifié la sauce en faisant fondre des échalotte dans le beurre et en rajoutant le cidre ensuite, un peu comme un beurre blanc.
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