|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
escargots, montbazillac, cuisine de chefs, champignons, entrées chaudes, entrées
|
| | | Petits-gris aux quatre bulbes et au Monbazillac | 5/5
1 vote |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Petits-gris/cagouilles/escargots en mélange de parfums et de vin moêlleux avec un peu de crème et de fonds de volaille |
Voir les recettes de robert m. |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
• 48 Petits-Gris (ou 24 escargots dits de Bourgogne)
• Un peu de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon…)
• 1 dl de crème liquide
• 1 dl de Monbazillac (ou Sauternes, Pacherenc, Jurançon moelleux)
• 1 dl de fonds de volaille très corsé et goûteux
• 1 petit oignon coupé en gros cubes
• 5/7 champignons de Paris coupés en fines lamelles
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 4 gousses d’ail dégermées et hachées
• 12 baies roses
• 1 pincée d’anis vert en poudre (ou 2 anis étoilés)
• 1 petite échalote hachée
• Un peu de beurre très froid (20g)
• Un peu de piment d’Espelette
• Beurre, sel et poivre du moulin
| | 1. Faire mariner les petits-gris égouttés pendant une nuit ou au moins quelques heures dans le vin blanc sec, à raz ;
2. Faire braiser doucement les échalotes hachées dans une noix de beurre (2-3 minutes)
3. Ajouter les petits-gris/cagouilles et faire revenir 2 à 3 minutes
4. Ajouter le Monbazillac, le fonds de volaille et la crème liquide, et donner un bouillon ;
5. Baisser le feu et ajouter le gingembre haché, les gousses d’ail hachées, la pincée d’anis, les baies roses, sel et poivre du moulin ;
6. Faire réduire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à consistance sirupeuse ;
7. Puis ajouter les champignons et cuire encore pendant 2 minutes ;
8. Puis ajouter l’oignon haché une minute avant de servir (doit rester demi cru, donc croquant) ;
9. Monter au beurre froid pour rendre la sauce plus onctueuse* ;
10. servir de préférence dans des cassolettes et saupoudrer de piment d’Espelette.
|
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | * Rectifier éventuellement, avant de servir, en pondérant très prudemment le mélange Monbazillac/crème liquide/fonds de volaille |
|
| jackyc2 - 26/01/2008
|
 | 0 |
 | 1 |
|
| Note : 5/5. cagouillard dans le sang, j'ai rajoutté une belle tomate pellée, et 50 gr de chaire a saucisse que j'ai fait precuire avant... 200% trés bon!!! | |
|
Idées de recettes :
recettes escargots, recettes montbazillac, recettes cuisine de chefs, recettes champignons, recettes entrées chaudes, recettes entrées
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
