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Foie gras aux figues
Mixer chair de figues fraîches avec foie gras de canard, ajouter fond de volaille, préparer sabayon, faire chauffer le tout, mettre dans moule individuel puis au four
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
1kg 500 figues fraiches
1 foie gras de canard environ 600gr
5 jaunes d'oeuf
fond de volaille
piment espelette
Recette proposée par :
Jean Louis PINEDE
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PREPARATION
Mixer figues et foie gras, (ne pas passer au chinois pour garder la texture des figues) rajouter fond de volaille, piment espelette, faire chauffer sabayon classique bain marie, quand chaud laisser sur bain marie rajouter mélange figues foie gras, avant ebullition mettre dans terrine individuelle en terre, puis passer au four 20 minutes.
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