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Foie gras aux figues
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Par Communauté 750g

Mixer chair de figues fraîches avec foie gras de canard, ajouter fond de volaille, préparer sabayon, faire chauffer le tout, mettre dans moule individuel puis au four

Ingrédients (8 personnes)

  • Piment d'Espelettepiment espelette
  • Fond de volaillefond de volaille
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œuf
  • 1 foie gras de canard environ 600gr
  • Figue1kg 500 figues fraiches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mixer figues et foie gras, (ne pas passer au chinois pour garder la texture des figues) rajouter fond de volaille, piment espelette, faire chauffer sabayon classique bain marie, quand chaud laisser sur bain marie rajouter mélange figues foie gras, avant ebullition mettre dans terrine individuelle en terre, puis passer au four 20 minutes.

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