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Idées de recettes et dossiers :
parfait glacé, chocolat blanc, framboises, cuisine de chefs, desserts
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| | | Parfait glacé au chocolat blanc - miroir aux framboises | 4/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Attente : 10 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Dessert rafraîchissant |
Voir les recettes de Emmanuel VAN DAM |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Chocolat blanc 200 gr
Crème fouettée 2 dl
Blanc d'oeuf 100 gr
Sucre glace 100 gr
Pour le miroir :
Framboises surgelées 150 gr
Sucre 100 gr
Eau 50 cl
Pour le décor :
Framboises fraiches 12 pièces
Menthe fraîche 1 botte
| | Fondre le chocolat blanc à feu doux au bain-marie.
Monter la crème liquide pas ptrop serrée.
Réserver au frigo
Monter les blanc d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue ferme.
Incorporer les blanc d'oeufs montés avec le sucre et la crème fouettée.
Ajouter le chocolat blanc fondu en s'assurant qu'il ne soit pas trop chaud pour ne pas fair virer les blancs d'oeufs.
Incorporer doucement à la spatule en soulevant au fur et à mesure. Ne pas utiliser le fouet pour cette opération.
Verser la préparation dans des moules, ou darioles en aluminium, et mettre le tout au congélateur.
Pour le coulis :
mettre dans une casserole l'eau et le sucre, porter à ébulition, et incorporer les framboises, cuire quelques minutes, mixer, passer au chinois et laisser refroidir.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Ne pas brutaliser le chocolat blanc, celui ci ne doit pas être chauffé à plus de 31°c, sans quoi, il perd sa brillance.
Le chocolat peut également être fondu à l'aide d'un four à micro-ondes réglé sur la plus faible puissance et en mélangeant régulièrement. Ce conseil est vrai pour toutes les autres recettes.
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| genera - 06/12/2007
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| Note : 4/5. très bon, mais très sucré, seul défault que je trouve a cette recette très bien expliquée et facile a réaliser, un petit coseil a apporter, pour faciliter le chocolat blanc a devenir liquide, ajouté un petite peu d'eau et remuer souvent. | |
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