Parfait glacé au chocolat blanc - miroir aux framboises

Fondre le chocolat blanc à feu doux au bain-marie.

Monter la crème liquide pas ptrop serrée.
Réserver au frigo

Monter les blanc d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue ferme.

Incorporer les blanc d'oeufs montés avec le sucre et la crème fouettée.
Ajouter le chocolat blanc fondu en s'assurant qu'il ne soit pas trop chaud pour ne pas fair virer les blancs d'oeufs.
Incorporer doucement à la spatule en soulevant au fur et à mesure. Ne pas utiliser le fouet pour cette opération.

Verser la préparation dans des moules, ou darioles en aluminium, et mettre le tout au congélateur.

Pour le coulis :

mettre dans une casserole l'eau et le sucre, porter à ébulition, et incorporer les framboises, cuire quelques minutes, mixer, passer au chinois et laisser refroidir.