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Parfait glacé au chocolat blanc - miroir aux framboises
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Parfait glacé au chocolat blanc - miroir aux framboises - Photo par 750gParfait glacé au chocolat blanc - miroir aux framboises - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Dessert rafraîchissant

Ingrédients (6 personnes)

  • Chocolat blancChocolat blanc 200 gr
  • Crème fouettéeCrème fouettée 2 dl
  • Blanc d’oeufBlanc d'œuf 100 gr
  • Sucre glaceSucre glace 100 gr

Pour le miroir :

  • Framboise surgeléeFramboises surgelées 150 gr
  • SucreSucre 100 gr
  • EauEau 50 cl

Pour le décor :

  • Framboises fraiches 12 pièces
  • MentheMenthe fraîche 1 botte

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Fondre le chocolat blanc à feu doux au bain-marie.

    Monter la crème liquide pas ptrop serrée.
    Réserver au frigo

    Monter les blanc d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue ferme.

    Incorporer les blanc d'oeufs montés avec le sucre et la crème fouettée.
    Ajouter le chocolat blanc fondu en s'assurant qu'il ne soit pas trop chaud pour ne pas fair virer les blancs d'oeufs.
    Incorporer doucement à la spatule en soulevant au fur et à mesure. Ne pas utiliser le fouet pour cette opération.

    Verser la préparation dans des moules, ou darioles en aluminium, et mettre le tout au congélateur.

    Pour le coulis :

    mettre dans une casserole l'eau et le sucre, porter à ébulition, et incorporer les framboises, cuire quelques minutes, mixer, passer au chinois et laisser refroidir.

Conseils

Ne pas brutaliser le chocolat blanc, celui ci ne doit pas être chauffé à plus de 31°c, sans quoi, il perd sa brillance.
Le chocolat peut également être fondu à l'aide d'un four à micro-ondes réglé sur la plus faible puissance et en mélangeant régulièrement. Ce conseil est vrai pour toutes les autres recettes.

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