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Parfait glacé aux speculoos & Amaretto
Repertoire de fiches Techniques - Emmanuel VAN DAM - Traitement de saveurs
INGREDIENTS
Pour 30 personne(s)
1 kg Speculoos - biscuits à la cannelle et sucre roux. (achetés dans le commerce - ok)
1 litre de crème liquide
300 gr de sucre en poudre
6 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
50 cl d'Amaretto
Crème anglaise à la cannelle
Caramel au beure salé
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
- Concasser les spéculoos en morceaux irréguliers
- monter la crème fouettée pas trop ferme.
- casser les oeufs dans un cul de poule et ajouter les jaunes, le sucre et l'amaretto.
- Mélanger au batteur jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux.
- Mélanger ce mélange à la crème fouettée.
- Incorporer les spéculoos.
- Dresser dans des moules en aluminium, darioles ou moules flexibles et mettre au congélateur.
Bon appétit.
conseils
Ce dessert est pratique, car il est prêt au congélateur, et on ne passe pas la soirée dans la cuisine au lieu d'être présent avec les invités.
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