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Idées de recettes et dossiers :
parfait glacé, speculoos, amaretto, Belgique, biscuits, cuisine de chefs, cuisine du monde, desserts
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| | | Parfait glacé aux speculoos & Amaretto | 4.8/5
4 votes |
Préparation : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Repertoire de fiches Techniques - Emmanuel VAN DAM - Traitement de saveurs
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 30 personne(s)
1 kg Speculoos - biscuits à la cannelle et sucre roux. (achetés dans le commerce - ok)
1 litre de crème liquide
300 gr de sucre en poudre
6 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
50 cl d'Amaretto
Crème anglaise à la cannelle
Caramel au beure salé | | - Concasser les spéculoos en morceaux irréguliers
- monter la crème fouettée pas trop ferme.
- casser les oeufs dans un cul de poule et ajouter les jaunes, le sucre et l'amaretto.
- Mélanger au batteur jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux.
- Mélanger ce mélange à la crème fouettée.
- Incorporer les spéculoos.
- Dresser dans des moules en aluminium, darioles ou moules flexibles et mettre au congélateur.
Bon appétit. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dresser sur assiette garnie. Je sers ce dessert avec une crème anglaise infusée à la cannelle, et un caramel au beurre salé dressé au cornet.
Ce dessert est pratique, car il est prêt au congélateur, et on ne passe pas la soirée dans la cuisine au lieu d'être présent avec les invités.
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| emilieke - 22/04/2008
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| Note : 5/5. Un régal! Servi dans un petit pot avec juste le caramel au beurre salé dessus et une petite gauffre à la vergeoise! Un délice! Accompagnement parfait pour un repas à thème chti. Tout à fait à la mode en ce moment ;-) | |
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| laetitvz - 27/03/2008
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| Note : 5/5. Nous avions cette année pour rôle la préparation du dessert.. tout le monde s'est régalé!..Un véritable délice.. Merci | |
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| alexal9 - 29/08/2007
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| Note : 4/5. je connaissait une autre recette mais celle ci est beaucoup mieux et vraiment plus facile et elle est tres bonne | |
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| bagh10 - 19/04/2007
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| Note : 5/5. oui excellent... n'ayez pas peur de diminuer la quantité... ca fait vraiment pour 30 personnes | |
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| gofhot - 18/01/2007
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| Note : 4/5. Pas mal du tout et très pratique. | |
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Idées de recettes :
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