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Parfait glacé aux speculoos & Amaretto

Repertoire de fiches Techniques - Emmanuel VAN DAM - Traitement de saveurs



Image de la recette Parfait glacé aux speculoos & Amaretto

4.4/5

5 votes

Préparation :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 30 personne(s)

1 kg Speculoos - biscuits à la cannelle et sucre roux. (achetés dans le commerce - ok)
1 litre de crème liquide
300 gr de sucre en poudre
6 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
50 cl d'Amaretto

Crème anglaise à la cannelle
Caramel au beure salé

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

- Concasser les spéculoos en morceaux irréguliers
- monter la crème fouettée pas trop ferme.
- casser les oeufs dans un cul de poule et ajouter les jaunes, le sucre et l'amaretto.
- Mélanger au batteur jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux.
- Mélanger ce mélange à la crème fouettée.
- Incorporer les spéculoos.
- Dresser dans des moules en aluminium, darioles ou moules flexibles et mettre au congélateur.


Bon appétit.



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Dresser sur assiette garnie. Je sers ce dessert avec une crème anglaise infusée à la cannelle, et un caramel au beurre salé dressé au cornet.


Ce dessert est pratique, car il est prêt au congélateur, et on ne passe pas la soirée dans la cuisine au lieu d'être présent avec les invités.


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