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Crème de foie gras au morilles
Mise en bouche à base de foie gras frais non éveiné et de morilles sèches
INGREDIENTS
Pour 30 personne(s)
200 g de foie gras frais non éveiné
150 g de crème
100 g de jus de morilles
20 g de morilles sèches
8 jaunes d'oeufs
2 oeufs
sel
Recette proposée par :
GUILHOT
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PREPARATION
Mixer au blender le foie gras coupé en morceaux avec la cème et le jus de morilles tiède. Incorporer les oeufs et les jaunes, saler.
Couler dans de petites cassolettes au préalable garnies de morceaux de morilles.
Enfournez à 100°C (thermostat 2/3) pendant au moins 1/2 heure.
Laisser refroidir, servir tiède
conseils
Possibilité de caraméliser en fin de cuisson avec un mélange de cassonade et de 5 épices avec un chalumeau
Utiliser de petites cassolettes, il s'agit d'une mise en bouche.
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