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Crème de foie gras au morilles
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Crème de foie gras au morilles@ 750g Imagination
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Crème de foie gras au morilles
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Mise en bouche à base de foie gras frais non éveiné et de morilles sèches

Ingrédients (30 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Sel ou sel finsel
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'œufs
  • Morille séchée20 g de morilles sèches
  • Crème150 g de crème
  • 100 g de jus de morilles
  • 200 g de foie gras frais non éveiné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :

  1. Mixer au blender le foie gras coupé en morceaux avec la cème et le jus de morilles tiède. Incorporer les oeufs et les jaunes, saler.
    Couler dans de petites cassolettes au préalable garnies de morceaux de morilles.
    Enfournez à 100°C (thermostat 2/3) pendant au moins 1/2 heure.
    Laisser refroidir, servir tiède

Conseils

Faire infuser les morilles à l'eau tiède 1/4 heure et utiltiser 100 g de jus.
Possibilité de caraméliser en fin de cuisson avec un mélange de cassonade et de 5 épices avec un chalumeau
Utiliser de petites cassolettes, il s'agit d'une mise en bouche.

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