Recette - GREEN BEEF

Le bœuf
* Laver et couper en petits dés le poivron et la corne de bœuf puis les faire revenir rapidement dans un poêle.
* Éplucher et couper la gousse d'ail, puis l'ajouter.
* Couper le bœuf en dés, et l'ajouter dans la poêle, laisser cuire doucement.
* Saler et poivrer.

Confit d'oignon
* Éplucher et émincer les oignons.
* Les faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre.
* Quand les oignon sont transparents et souple, ajouter le vinaigre, le sucre et le miel.
* Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Accompagnement
* Faire cuire les pommes de terre.
* Les éplucher et les écraser, ajouter 150ml de lait et remuer.
* Ajouter ensuite le paprika, le sel et le poivre, bien remuer.
* Faire cuire les petits poids.

Montage
* Disposer des petits cercles avec du rhodoïd à l'intérieur au milieu des assiettes.
* Mettre au fond de la purée, par dessus des graines de sésame, et recouvrir de petits poids. Tasser le tout.
* Disposer la viande en arc de cercle au dessus du cercle.
* Disposer le confit d'oignon en dessous du cercle.
* Saupoudrer l'accompagnement de graines de sésame.
* Retirer les cercles et le rhodoïd.