Recette - Brioche au sucre et au zeste de citron

*Tamiser la farine sur le plan de travail, faire un puits et verser la levure préalablement délayée dans une cuillère à soupe d'eau tiède.
Ajouter 50 g de sucre, les 3 oeufs, le lait et le sel. Incorporer la farine et pétrir vigoureusement.
*Former une boule de pâte et la couvrir d'un linge. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
*Incorporer le beurre coupé en parcelles, en pétrissant à nouveau la pâte, puis la recouvrir d'un linge pour la faire reposer 3h au réfrigérateur.
*Etaler la pâte en rectangle de 35cm
de long sur 20cm de large. La rouler en boudin, puis la couper en huit parts et les disposer en cercle à 1 cm les unes des autres dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Couvrir le tout d'un linge et laisser lever pendant 1h dans un endroit tiède.
*Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Battre le dernier oeuf et badigeonner la brioche. Faire cuire 30 à 35 min au four.
*Préparer un sirop en portant à ébullition le reste de sucre et 5 cl d'eau. Démouler la brioche dès la sortie du four et la badigeonner de sirop. Saupoudrer le sucre en grains et servir tiède ou froid.