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Crevette Epicée en Spaghetti de Granny sur sa Glace de Crustacés
Le chaud et le très froid se jouent du sucré et des épices pour étonner savoureusement les papilles
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Préparation :
45 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
2 dl de fond de crustacés
3 dl de cr fraîche
4 jaunes d'oeufs
25 gr de sucre
3 càs d'Anis à l'Ancienne de Pontarlier (distillerie Armand Guy)
sel himalaya
poivre cubèbe
1 pomme granny
le jus d'une pomme granny
poivre Sansho
vinaigre de pomme au miel
huile d'olive
estragon
aneth
ciboulette
10 très grosses crevettes bouquet
Recette proposée par :
Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »
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PREPARATION
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Dans un poêlon, chauffer sans amener à ébullition la cr fraîche et le fond de crustacés.
Verser sur les oeufs sans cesser de battre. Epicer au sel rose de l'himalaya et au cubèbe. Ajouter l'anis.
Mettre en sorbetière et turbiner.
Les crevettes : (four préchauffé à 200°)
Hacher les herbes avec du sel, le Sansho et de l'huile d'olive de manière à obtenir une pâte.
Rouler les crevettes dans la préparation et les cuire au four à 200°C
La sauce:
Porter le jus de pomme à ébullition et réduire à la consistance d'un sirop.
Déglacer au vinaigre de pomme et monter à l'huile d'olive.
Laisser en attente.
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avec 75cl.com
Vin blanc sec.
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