Recette - Courgettes farcies à la cervelle de veau

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Courgettes farcies à la cervelle de veau

Une raison sympatique de servir de la cervelle.

5/5

1 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Assez cher

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 cervelle de veau,

150 g de riz long grain,

400 g de courgettes,

500 g de tomates

200 g d´oignons

50 g de fromage râpé,

1 gousse d'ail,

4 c. à soupe d'huile,

4 c. à soupe de vinaigre,

bouquet garni,

sel, poivre,

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Faire dégorger la cervelle dans l´eau vinaigrée pendant 2 h.

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, peler l'oignon et l'ail et les hacher.

Laver les courgettes, couper en 2 dans le sens de la longueur et creuser sans traverser la peau. Hacher grossièrement la chair retirée des courgettes,

Dans une sauteuse faire revenir à feu vif 2 c. à soupe d'huile, les tomates concassées, la chair des courgettes, l'assaisonnement, le bouquet garni. Cuire doucement à découvert, jusqu'à la formation d'un coulis épais.

Chauffer une casserole avec 2 l d´eau salée.

Sous l´eau froide du robinet, retirer la membrane transparente qui entoure la cervelle et la pocher à l'eau frémissante pendant 8 minutes. Egoutter, couper en morceaux et l´ajouter dans la sauce tomate.

Pendant ce temps, préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°C), déposer les courgettes dans un plat à four, arroser légèrement d'huile et enfourner pendant 10 minutes. Sortir le plat du four.

Mettre le fromage râpé dans la sauce, remuer et farcir les courgettes avec ce mélange. Cuire 30 minutes. Servir dans le plat de cuisson.

Commentaires

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Dernier commentaire

super la recette la cervelle…
par par momo13 | Posté le 07/12/2008

conseils

Cuire un riz long grain ou des pommes vapeur.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin rouge. Saumur, Saumur-Champigny

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