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Courgettes farcies à la cervelle de veau
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Par 750g

Une raison sympatique de servir de la cervelle.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile4 c. à s. d'huile
  • Vinaigre4 c. à s. de vinaigre
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Fromage râpé50 g de fromage râpé
  • Riz long150 g de riz long
  • Courgette400 g de courgettes
  • Tomate500 g de tomates
  • Oignon200 g d'oignons
  • Cervelle de veau1 cervelle de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire dégorger la cervelle dans l'eau vinaigrée pendant 2 h.
    Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, peler l'oignon et l'ail et les hacher.
    Laver les courgettes, couper en 2 dans le sens de la longueur et creuser sans traverser la peau.
    Hacher grossièrement la chair retirée des courgettes,
    Dans une sauteuse faire revenir à feu vif  2 c à soupe d'huile, les tomates concassées, la chair des courgettes, l'assaisonnement, le bouquet garni. 
    Cuire doucement  à découvert, jusqu'à la formation d'un coulis épais.
    Chauffer une casserole avec 2 l d'eau salée.
     
  2. 2
    Sous l'eau froide du robinet, retirer la membrane transparente qui entoure la cervelle et la pocher à l'eau frémissante pendant 8 minutes.
    Egoutter, couper en morceaux et l'ajouter dans la sauce tomate.
     
  3. 3
    Pendant ce temps, préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°C), déposer les courgettes dans un plat à four, arroser légèrement d'huile et enfourner pendant 10 minutes. Sortir le plat du four.
     
     
  4. 4
    Mettre le fromage râpé dans la sauce, remuer et farcir les courgettes avec ce mélange. Cuire 30 minutes. Servir dans le plat de cuisson.

Conseils

Cuire un riz long grain ou des pommes vapeur.

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