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Idées de recettes et dossiers : bar, croûte, croûte de sel, bar en croûte de sel, cusine facile, poissons, plats, Chef Damien|
|  | | Bar en croûte de sel | 4.4/5
5 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher |
Un grand classique de la cuisine du soleil ! Une recette minceur avant l'heure.... |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 1 bar de qualité entier et vidé d'environ 1,5 kg
- 1,5 à 2 kg de gros sel de guérande
- 1 poignée d'algues séches
- Quelques herbes (Thym, laurier, romarin,...
- Poivre du moulin | | - Préchauffer le four à 250°C.
- Rincer le poisson et conserver les écailles.
- Saler l'intérieur du poisson et ajouter les herbes aromatiques.
- Mélanger le gros sel avec les algues et disposer 1/3 du mélange au fond d'un plat à four de la taille du bar. Saupoudrer d'un peu d'eau.
- Disposer le bar sur le lit de sel.
- Recouvrir le bar du reste de gros sel et algues.Arroser de quelques gouttes d'eau.
- Enfourner et cuire une trentaine de minute et la crôute doit durcir
.- Servir le plat, casser et retirer la croûte.
- Servir la chair du bar avec une belle huile d'olive ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- On pourrait croire que le poisson risque d'être trop salé mais c'est surprenant le résultat est parfait.
- C'est une recette pratiquement 0 calories minceur sauf si vous accompagnez le bar d'un beurre blanc ou d'une sauce hollandaise.
- C'est un peu l'ancétre de la cuisson en papillotte |
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| caterie - 30/03/2008 |
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| Note : 5/5. recette minceur ultra simple à réussir merci au poissonnier de Pornichet qui me l'a indiquée et à votre site qui rapelle les temps de cuisson | |
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| francoJB6 - 12/01/2008 |
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| Note : 4/5. Pour ne pas se brûler en cassant le sel (et ne pas en mettre partout !), il faut laisser refroidir la croûte sur le bord du four. Mais comme la masse de sel continue de chauffer le poisson, diminuer d'autant (un peu) le temps de cuisson ! Selon le poids de la bête, of course | |
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| angelyR - 24/12/2007 |
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Note : 4/5. exellente cuisson, chair ferme et délicate... le top! seul hic: le " décroûtage" reste une opération délicate!
jmrneu: pèse donc ton poisson et adaptes- y le temps de cuisson :-) et relis toi tu fais plein de fautes hihi | |
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| paulbem - 28/08/2007 |
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| mon bar pese 4 kg combien de temps de cuisson en croute de sel? merci | |
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Note de Chef Christophe : Comptez environ 45 mn de cuisson, dans un four très chaud (environ 240°C)
Chef Christophe
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| phones - 22/08/2007 |
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| Note : 4/5. assez bien | |
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