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Bar en croûte de sel de Guérande
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3.9 / 5 39 avis
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Par 750g

Un grand classique de la cuisine du soleil ! Une recette minceur avant l'heure....

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Quelques herbes (Thym, laurier, romarin
  • Algue1 poignée d'algues séches
  • Gros sel de Guérande1,5 à 2 kg de gros sel de guérande
  • 1 bar de qualité entier et vidé d'environ 1,5 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 250°C.
  2. 2
    Rincer le poisson et conserver les écailles.
    Saler l'intérieur du poisson et ajouter les herbes aromatiques.
  3. 3
    Mélanger le gros sel avec les algues et disposer 1/3 du mélange au fond d'un plat à four de la taille du bar. Saupoudrer d'un peu d'eau.
    Disposer le bar sur le lit de sel.
  4. 4
    Recouvrir le bar du reste de gros sel et algues.
    Arroser de quelques gouttes d'eau.
  5. 5
    Enfourner et cuire une trentaine de minute et la crôute doit durcir.
    Servir le plat, casser et retirer la croûte.
    Servir la chair du bar avec une belle huile d'olive !

Conseils

Conseils de Chef Damien : - On pourrait croire que le poisson risque d'être trop salé mais c'est surprenant le résultat est parfait. - C'est une recette pratiquement 0 calories minceur sauf si vous accompagnez le bar d'un beurre blanc ou d'une sauce hollandaise. - C'est un peu l'ancétre de la cuisson en papillotte

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