600 g de riz rond

1 petit poulet
250 g de boudin
250 g de longanisse douce
6 oeufs
2 tomates bien mures
Safran, Sel, Poivre

Couper le poulet en petit morceaux.

Le faire bouillir dans 2,5 litres d'eau.

A mi cuisson saler, ajouter le safran et un peu de poivre.

Une fois cuit, réserver. Garder l'eau de cuisson.

Couper le boudin en tranche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Le faire frire à la poêle dans de l'huile. Réserver.

Couper la longanisse en tranche de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Les faire frire à la poêle dans de l'huile. Réserver.
Conserver l'huile de friture.

Placer dans un plat en terre une couche de tomates préalablement tranchées ( 0,5 à 1 cm). Placer les morceaux de poulet dans le plat. Compléter par 1,5 litre du bouillon réservé.

Placer le plat sur le feux. Ajuster si nécessaire en sel.
A ébulition ajouter le riz. Faire cuire à feux moyen pendant 20 mn.

Pendant ce temps préchauffer le four pour qu'il soit bien chaud.
Une fois le riz cuit, retirer le plat du feu.
Ajouter en surface le boudin et la longanisse frits et un peu d'huile de la friture.
Battre les oeufs. Recouvrir en surface des oeufs battus légèrement salés.
Placer le plat au four très chaud immédiatement.

Retirer du feux dès que les oeufs commencent à prendre une belle couleur dorée.