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La traditionnelle paëlla espagnole
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Par Laurent

La paëlla est une recette emblématique de l'Espagne. Ce plat est véritable institution dans tout le pays. Preuve étant, il peut être servi lors d'un mariage ou d'un repas de famille le dimanche. Il existe de nombreuses recettes de paëlla, cette version est l'une des plus connues et appréciée. L'association des fruits de mer, de la viande, des légumes et des épices offrent une explosion de saveurs et une variété de textures irrésistibles. En suivant les étapes de cette recette de paëlla, vous trouverez toutes les réponses à vos questions. C'est un plat qui s'adapte également très bien aux grandes tablées, la paëlla est synonyme de moments de partages conviviaux et gourmands ! C'est une recette qui demande un peu de patience et de rigueur, mais promis, le résultat en vaut la peine !

Ingrédients

6 personnes
  • Langoustine12 langoustines
  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet
  • Chorizo1 chorizo ou 1 chorizo doux selon le goût
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Tomate4 tomates
  • Moule700 g de moules
  • Encornet500 g d'encornets
  • Riz rond400 g de riz rond
  • Petit pois400 g de petits pois
  • Eau1 l d'eau chaude
  • Ail4 gousses d'ail
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Safran2 pincées de safran
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PassoirePassoire
  • PoêlePoêle
  • WokWok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez les cuisses de poulet en 2 morceaux. Réserver.

  2. 2

    Faites bouillir de l'eau dans une casserole.

  3. 3

    Faites cuire 5 minutes les langoustines dans la casserole d'eau bouillante. Réserver.

  4. 4

    Coupez les encornets en rondelles et faites-les cuire 5 min dans la casserole d'eau bouillante. Réservez.

  5. 5

    Dans une cocotte, faites cuire 5 minutes les moules à feu vif. Réservez-les dans leur jus.

  6. 6

    Faites cuire 5 min les petits pois dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez et réservez.

  7. 7

    Enlevez les pépins, coupez vos tomates et de vos poivrons en morceaux. Réservez.

  8. 8

    Coupez le chorizo en rondelles. Réserver.

  9. 9

    Coupez l'ail finement. Réservez.

  10. 10

    Préparez une sauce à base de sel, poivre, huile d'olive et le safran.

  11. 11

    Dans une poêle à paella (ou un wok), versez l'huile d'olive.

  12. 12

    Quand l'huile frémit, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. 

  13. 13

    Ajoutez les encornets, le chorizo, l'ail, les poivrons et les tomates.

  14. 14

    Ajoutez le litre d'eau chaude.

  15. 15

    Filtrez le jus des moules. 

  16. 16

    Ajoutez 2 à 3 verres de ce jus à votre plat. 

  17. 17

    Faites cuire 15 minutes à feu moyen. 

  18. 18

     Ensuite, ajoutez le riz, le safran, les moules et les langoustines. 

  19. 19

    Faites cuire encore 25 minutes. 

  20. 20

    Ajouter les petits pois chauds. 

  21. 21

    Laissez reposer 5 minutes OU servez chaud.

Conseils

Selon le grain, le riz est plus ou moins cuit. Généralement, le temps indiqué suffit pour réussir cette recette de paella. 

 

Si des produits sont congelés, vous devez les décongeler avant la préparation.

 

Pour les vins, je vous conseille un blanc comme un gros plant. 

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