Profiteroles au chocolat

Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.

Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
Travailler fortement.
La pâte doit se présenter comme une boule élastique.

Faire chauffer à nouveau légèrement.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 minutes environ.
Ils doivent être dorés et légers.
Laisser refroidir.

Préparer votre sauce chocolat.
Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu.

Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.

Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillères d'eau glacée, en Chantilly légère.

 Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
Servir bien frais.