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 Profiteroles au chocolat
4.2/5  
13 votes  

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché


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© S. PIAT - Fotolia


Une trilogie : pâte à choux, sauce chocolat et glace vanille, un dessert pour les petits et les grands.
Idée recette : Profiteroles au chocolat
Consultez le dossier recettes : profiteroles au chocolat
Autres bonnes idées : Chantilly, choux à la crème, glace, pâtisserie, Gourmandises, desserts
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 10 personne(s)

Pâte à choux :
- 125 g de maïzena
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau

Crème Chantilly :
- 200 g de crème fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé

Sauce au chocolat :
- 125 g de chocolat
- 12 cl de lait
- 12 cl d'eau
- 10 g de maïzena
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre

Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.
Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
Travailler fortement.
La pâte doit se présenter comme une boule élastique.

Faire chauffer à nouveau légèrement.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 mn environ.
Ils doivent être dorés et légers.
Laisser refroidir.

Préparer votre sauce chocolat.
Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu.

Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.

Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillères d'eau glacée, en Chantilly légère. 

Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
Servir bien frais.
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  foufoueu - 03/05/2009  0  2
Note : /5. pour gagner du temps et être sur du résultat : acheter des chouquettes chez un bon boulanger garnir de glace vanille macadamia et napper de chocolat chaud ou nutella délayé au lait les enfants aimeront surement .
  lamissj - 15/04/2009  0  1
Note : /5. a l'interieur des choux il faut mettre de la glace a la vanille et non de la Crème Chantilly
  nelliy - 11/04/2009  0  2
Note : 4/5. Quelle chocolat faut il utilisée pour la sauce au chocolat ?
Note de Chef Christophe : preferez le chocolat noir!
  nelliy - 11/04/2009  0  2
Note : 4/5. Ces bien expliquée.
  zebulou - 26/02/2009  0  1
Note : 1/5. les choux n'on pasgonflé donc profiterole raté !!!!
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