Profiteroles au chocolat

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Ingrédients

Pâte à choux :

- 125 g de maïzena

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'eau

Crème Chantilly :

- 200 g de crème fraîche

- 50 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

Sauce au chocolat :

- 125 g de chocolat

- 12 cl de lait

- 12 cl d'eau

- 10 g de maïzena

- 125 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.
  • 2 Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
    Travailler fortement.
    La pâte doit se présenter comme une boule élastique.
  • 3 Faire chauffer à nouveau légèrement.
    Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
    Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
    Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
    Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 minutes environ.
    Ils doivent être dorés et légers.
    Laisser refroidir.
  • 4 Préparer votre sauce chocolat.
    Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
    Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
    Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
    Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu.
  • 5 Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.
  • 6 Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillères d'eau glacée, en Chantilly légère.
  • 7  Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
    Servir bien frais.
Toutes les étapes

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Conseils

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Nombre de personnes : 10

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Coût :

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salsa.phil

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Voir tous les commentaires (48)

Dernier commentaire

  • guilleAY

    Je viens de tester cette recettes mais mes choux n'ont pas montés et ne sont pas non plus très légers... Je ne sais pas trop ce qui c'est passé... Quelqu'un peut-il me conseiller ?!

    par guilleAY | Posté le 20/09/2011 | Répondre130214

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Les commentaires les plus plebiscités

  • lessla

    il manque un ingredient dans la pâte à chou : la cuillere a soupe de sucre. Quand doit-on l'insérer dans la pâte ?

    par lessla | Posté le 14/01/2008 | Répondre16684

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  • Réponse de Chef Christophe

    Réponse de Chef Christophe

    Le sucre est facultatif, je n'en mets pas, car la couleur du choux cuit est un peu plus sombre, et j'utilise souvent le reste de pâte pour des préparations salées type gougéres, donc sans sucre.
    Si vous voulez ajouter du sucre, mettez le en même temps que la farine.

  • seda97

    bien

    par seda97 | Posté le 08/02/2008 | Répondre17786

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