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Profiteroles glace et chantilly
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Vidéo suggérée Profiteroles au chocolat traditionnelles Video 1 sur 16
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D
Par De Sauza

Venez découvrir cette délicieuse recette !

Ingrédients (5 personnes)

Pour les chouquettes:

  • Eau1/4 litre d'eau
  • Sel ou sel fin1/2 cuillère à café de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Beurre80g de beurre
  • Farine125g de farine
  • Oeuf3 gros œufs
  • Sucre en gros cristaux ou casson

Pour la glace:

  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Sucre80g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Lait30 cl de lait
  • Crème fraîche épaisse20 cl de crème fraîche épaisse
  • Vanille en poudre1 c à c de vanille en poudre

Et pour la chantilly:

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide à 30 %
  • Sucre vanillé25g de sucre vanillé
  • 1 sachet de Cremfix

Pour la sauce au chocolat:

  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • Crème liquide25 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les chouquettes (la veille) :
    Préchauffez votre four à 200 °C.
    Faites chauffer l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre dans une casserole. Quand ce dernier est fondu, versez d'un coup la farine et mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois, sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
    Hors du feu, incorporez les trois oeufs et mélangez jusqu'à complète absorption de celui-ci par la pâte à l'aide d'un fouet. Déposez sur une plaque (ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé) des cuillerées à café de pâte espacées de 2-3 cm puis, disposez sur chaque tas quelques cristaux de sucre.

  2. 2
    Mettez au four, à mi-hauteur, pendant 15 minutes puis, baissez à 175 °C et laissez cuire pendant encore 15 minutes afin de faire sécher les chouquettes et d'éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four.

  3. 3
    La glace (la veille) :
    Mettez les jaunes d'oeufs et les sucres dans un bol. Battez jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs deviennent presque blancs.

  4. 4
    Chauffez doucement le lait avec la vanille. Mélangez la crème au mélange jaunes/sucres et ajoutez lentement le lait chaud. Quand tout est bien mélangé, versez le tout dans une casserole et chauffez sur feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant constamment et sans faire bouillir. Laissez refroidir la préparation dans le réfrigérateur puis turbinez dans la machine à glace.

  5. 5
    La sauce au chocolat (le matin) :
    Faites fondre le chocolat dans la crème liquide bouillie. Réservez-la et réchauffez-la au moment de servir.
  6. 6
    La chantilly (le matin) :
    Mélangez le sucre avec le sachet de Cremfix. Montez la crème en chantilly en y incorporant, entre deux, le mélange sucre/Cremfix.
  7. 7

    Montage:
    Sortez la glace et les choux 10-15 minutes avant de servir. Remplissez les choux, nappez-les de sauce au chocolat et décorez de chantilly. Servez-les aussitôt.

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