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Profiteroles au chocolat
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Profiteroles au chocolat - Photo par salsa.philProfiteroles au chocolat - Photo par salsa.phil @ salsa.phil
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Par salsa.phil

Ingrédients

10 personnes

Pâte à choux :

  • 125 g de fécule de maïs maïzena
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Crème chantilly :

  • 200 g de crème fraîche
  • 50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé

Sauce au chocolat :

  • 125 g de chocolat
  • 125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • 10 g de fécule de maïs maïzena
  • 12 cl de lait
  • 12 cl d'eau

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.

  2. 2

    Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
    Travailler fortement.
    La pâte doit se présenter comme une boule élastique.

  3. 3

    Faire chauffer à nouveau légèrement.
    Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
    Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
    Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
    Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 minutes environ.
    Ils doivent être dorés et légers.
    Laisser refroidir.

  4. 4

    Préparer votre sauce chocolat.
    Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
    Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
    Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
    Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu.

  5. 5

    Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.

  6. 6

    Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillères d'eau glacée, en Chantilly légère.

  7. 7

     Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
    Servir bien frais.

Nutrition

491kcal25% AR*
4.9 gprotéines10% AR*
69.3 gsucres27% AR*
22 gmatières grasses32% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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