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Profiteroles au chocolat

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  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (10 personnes)

Pâte à choux :

  • 125 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Crème chantilly :

  • 200 g de crème fraîche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Sauce au chocolat :

  • 125 g de chocolat
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 10 g de maïzena
  • 12 cl de lait
  • 12 cl d'eau
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.

  2. Étape 2 :

    Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
    Travailler fortement.
    La pâte doit se présenter comme une boule élastique.

  3. Étape 3 :

    Faire chauffer à nouveau légèrement.
    Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
    Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
    Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
    Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 minutes environ.
    Ils doivent être dorés et légers.
    Laisser refroidir.

  4. Étape 4 :

    Préparer votre sauce chocolat.
    Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
    Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
    Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
    Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu.

  5. Étape 5 :

    Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.

  6. Étape 6 :

    Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillères d'eau glacée, en Chantilly légère.

  7. Étape 7 :

     Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
    Servir bien frais.

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Commentaires

la pâte est beaucoup trop liquide ...

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