Brosser, laver et cuire les pommes de terre 25 minutes à la vapeur. Peler et  couper en dés dans un saladier. Ajouter le soja. Arroser de vin blanc.

Eplucher et couper en petits dés l'échalotte. Laver et ciseler la ciboulette.

 

Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faire revenir les lardons 5 minutes. Réserver.

Dans un bol, foutter le vinaigre, la moutarde, l'huile et l'échalote. Saler, poivrer. Répartir la sauce dans  le saladier. Ajouter les lardons.

 

Avant de servir tiède, éparpiller les jaunes d'oeufs émiettés et la ciboulette.