Etaler les escalopes à plat. Saler, poivrer, parsemer d'herbes de provence.
Déposer une tranche de bacon, ou 1/2 tranche de jambon sur l'escalope, puis parsemer de fromage.
Refermer l'escalope en la pliant en deux.

Filmer hermétiquement.
Laisser reposer 1h au frais.

Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
Mettre de la chapelure dans une autre assiette.
Enlever le papier film.
Rouler les escalopes farcies d'abord dans les oeufs puis dans la chapelure.
Mettre de l'huile dans une poêle, faire chauffer.
Déposer les cordons bleus dans la poêle et faire cuire quelques minutes de chaque côté.

On pourra utiliser du fromage en lamelles, ce qui permet un pliage plus facile, le râpé ne s'échappant pas alors de l'escalope.