Eplucher les oignons puis les ciseler .Couper les olives en 4. Enlever la queue des tomates et les hacher grossièrement. Pareil pour les oeufs durs. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la viande hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien émiettée. Mettre les oignons pour qu'ils soient tendres. Mettre les tomates jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter les oeufs durs, le lait, les olives (les raisins secs).

Un peu de noix de muscade et le sucre. Un peu de sel et de poivre. Laisser réduire presque entièrement. Mettre au réfrégirateur durant une nuit.

Couper la pate brisée en 2. Etaler de l'oeuf battu sur toute la surface. Mettre de la garniture sur la moitié du bas (ou du haut). Plier puis bien fermer sur les bords. Replier le bord petit a petit pour bien fermer. Etaler de l 'oeuf sur le dessus. Cuire a 180°C pendant 20 minutes. Couper chaque chausson en 2 et présenter avec du persil italien.