-A l'aide du plat d'un couperet, aplatir les beefsteaks jusqu'à les réduire à une épaisseur de 3 mm environ et les laisser reposer à température ambiante. (à défaut de couperet vous pourrez utiliser un rouleau à pâtisserie et étendre la viande comme de la pâte à tarte).

Préparer la farce :
Verser 2 litres d'eau dans une grande marmite et la porter à ébullition.

Plonger le cresson et les épinards dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Hors du feu, les mélanger énergiquement pendant environ 15 secondes. Bien égoutter puis hacher finement le mélange.
Chauffer une ½ cuillerée d'huile d'olive une poêle ou une sauteuse.
Y faire frire les noix, le romarin et les anchois pendant 1 minuten environ.

Ajouter le mélange épinards-cresson, le sel et le de poivre, baisser la flamme et laisser cuire environ 1minute encore.

Enlever la poêle du feu et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.

Laisser en attente. Préchauffer le four à 220° ( thermostat 7)

Préparer les roulés :
Etaler la farce sur chaque tranche de viande et les enrouler sur elles-mêmes, farce à l'intérieur, de façon à obtenir de petits rouleaux ( les maintenir enroulés par une petite pique de bois ou de la ficelle de cuisine)

Cuisson :
Disposer les roulés dans un plat de terre allant au four , les arroser de l'huile restante puis enfourner pendant 15 minutes dans le four préchauffé.