Sushi aveyronnais au pain d'épice et foie gras

Le foie gras un produit très apprécié du terroir et ici revisité et présenté de manière très japonaise !
 
Cette recette remporte la 5ème place du concours Passionnément foie gras.

Image de la recette Sushi aveyronnais au pain d'épice et foie gras
GAGNEZ
un livre de cuisine
en faisant cette recette et
en nous envoyant la photo

-/5

0 votes

Gagnez un appareil photo numérique !

Autres suggestions :

Raviole de magret au conf... (15/15)
(1/15) Aumonière de foie gras...

Ingrédients

Pour le sushi

1 feuille de Nori

125g de lentilles

Garniture aromatique pour la cuisson des lentilles

1 tranche de pain d'épice

50gr de foie gras

Pour la sauce

1 c à s de miel

1 c à s vinaigre balsamique

1 c à s de vinaigre de xérès

100ml de fond de veau

Pour la marmelade d'oignon

1 oignon

½ verre de vin blanc

½ verre de vinaigre de cidre

125ge de sucre
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Tout d'abord il faut cuire traditionnellement les lentilles avec la garniture aromatique et c'est encore mieux si on a un pied de cochon. Les réserver et les laisser partiellement refroidir.
  • 2 Couper le pain d'épices et le foie gras en bâtonnet de 1cm de largeur.
  • 3 Etaler les feuilles de Nori sur un film alimentaire et les humidifier très légèrement.
    Ajouter une bande de lentilles d'environ 4cm et étaler sur toute la largeur de la feuille.
    Au centre de cette bande lentille mettre les bâtons de foie gras et de pain d'épice puis rouler et mettre au moins 2h au froid.
    Puis détailler en forme de sushi.
  • 4 Pour la marmelade suer les oignons sans coloration puis déglacer au vinaigre et au vin blanc et enfin rajouter le sucre et laisser mijoter très lentement afin que le liquide s'évapore totalement. Voila on obtient notre marmelade.
  • 5 Pour notre sauce caraméliser la cuillère de miel puis déglacer avec notre vinaigre de xérès et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Ajouter notre fond de veau et laisser réduire un peu. Assaisonner et pour finir rajouter le vinaigre balsamique.
  • 6 Pour dresser mettre une couche de marmelade, un peu de sauce et y déposer dessus le sushi.
Toutes les étapes

Vidéos

Foie gras - Recette de Monica
Toutes les vidéos

Conseils

Ce sushi peut se déguster cru ou alors on peu le poêler juste un peu recto verso.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Coût :

Notez cette recette :

Recette proposée par

Orts

Avatar de Orts

Nos chefs ont aimé :

Commentez et posez vos questions à Chef Christophe

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier a déposer un commentaire sur cette recette.

Anonyme
Votre commentaire

Voir tous les commentaires (0)
Idées de recettes :
recettes de foie gras, recettes de sushis, recettes de pain d'épices, recettes du concours foie gras, recettes d'entrées, recettes de cuisine de Noël, recettes de cuisine du Japon, recettes de cuisine du monde, recettes de cuisine : jeux concours

Recherchez Avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Nouveau !


Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

Membres actifs

avatar de dadatotof dadatotof avatar de mounial mounial avatar de arijarouja arijarouja

En direct des forums


Bon à savoir

Foie gras : les meilleures recettes
Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour...


Idée recette : Terrine de foie gras mi-cuit
Article recommandé : Le foie gras
Consultez le dossier : foie gras
Autres dossiers recommandés : sushis, pain d'épices, concours foie gras, entrées, cuisine de Noël, Japon,