Recette - Feuilleté aux escargots du jardin

Faire cuire les feuilletés au four à 200°C  pendant environ 25 à 45 minutes (variable en fonction de l'épaisseur de la pâte).

Ciseler l'oignon, couper les légumes racines en petits dés. Laver l'oseille et les jeunes feuilles de consoude. Ciseler grossièrement et réserver.

Dans une poêle chaude, faire suer les oignons, rajouter les dés de carotte et de panais et faire cuire à feux doux avec une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre pendant 10 minutes.

Ouvrir et rajouter le persil ciselé, l'oseille et la consoude. Bien mélanger. Refermer et poursuivre la cuisson environ 5 minutes supplémentaires.

Décalotter les feuilletés. Dans une assiette/plat, poser les bases des feuilletés, garnir d'une couche de légumes puis parsemer d'escargots réchauffés. Emulsionner la crème liquide (sans en faire une chantilly !), récolter la mousse formée sur le dessus et la déposer sur les escargots.

Saupoudrer d'estragons ciselés et couvrir de son chapeau.
Servir avec une petite salade de roquette fraîchement cueillie. C'est prêt !