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Comme une petite blanquette d'escargots de Bourgogne
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I
Par Irisa

La recette reprend les principes généraux d'une blanquette ou d'un waterzoï.

Ingrédients (2 personnes)

  • Le jaune d'un petit œuf
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide à 30%
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron 1 petite noix de beurre
  • Poivre blanc sarawak fraîchement concassé
  • Sel ou sel finSel
  • 2 pincées de thym émiétté
  • Noix de muscade1 pincée de muscade
  • 2 c à s de carotte taillée en petite brunoise
  • 1 c à s d'échalote ciselée finement
  • 2 c à s de blanc de poireau coupé en petits morceaux
  • 2 c à s de courgette taillée en petite brunoise
  • 2 pincées de fond de veau déhydraté
  • 1 petite feuille de livèche ciselée ( ou 2 petites feuilles de céleri branche )
  • 2 douzaines d'escargots de Bourgogne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faire chauffer le beurre et y mettre à suer l'échalote. Verser le vin blanc et faire diminuer le liquide de moitié. Ajouter les dés de légumes et les aromates. Ajouter les escargots. Faire cuire de 10 à 15mns (les légumes resteront juste croquants).

  2. 2

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron. Verser dans le contenu de la casserole contenant les escargots et faire chauffer sans faire bouillir.

  3. 3

    Servir dans des assiettes creuses bien chaudes ou des verrines dans le cas d'amuse-bouche. Poivrer de poivre sarawak blanc fraîchement concassé au service.

Conseils

Peut se proposer en entrée pour 2 personnes ou 4 personnes pour des amuse-bouches.

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