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Idées de recettes et dossiers : tourtes, escargots, Comté, sauge, Jura, tourte d'escargots, Macvin du Jura, entrées chaudes, entrées|
|  | | Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge | 4.8/5
4 votes |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Une tourte garnie d'une sauce béchamel au comté et d' escargots. Le tout est accompagné d'une crème à la sauge. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
3 douzaine d'escargots,
1 verre de macvin,
280 gr de farine,
160 gr de beurre,
2 oeufs,
15 cl de lait,
150 gr de comté,
25 cl de crème,
2 cuillères à soupe de persil haché,
2 cuillères à soupe de sauge hachée,
sel, poivre,muscade. | | Faire un pâte à tourte en mélangeant 250 gr de farine et 125 gr de beurre, puis 3 pincée de sel et 70gr d'eau.
Sauce béchamel :
faire un roux avec 15 gr de beurre et 15 gr de farine ; ajouter le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faire cuire quelques minutes ; ajouter enfin 1 jaune d'oeuf et le comté rapé.
Rincer les escargots et les faire sauter avec 20 gr de beurre ; ajouter 1/2 verre de macvin et faire réduire jusqu'à évaporation complète, ajouter le persil haché.
Etendre 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur. Avec le reste de la pâte, réaliser un couvercle et le souder avec un peu d'eau sur les rabats ; Faire une cheminée ; Dorer la tourte avec 1 jaune d'oeuf battu que l'on étale à l'aide d'un pinceau ; Cuire au four 15 minutes à environ 220° (th 6).
Faire réduire 1/2 verre de macvin ; ajouter la crème et faire cuire à nouveau pour épaissir la sauce ; saler, poivrer et ajouter la sauge hachée. |
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| xavche - 07/05/2008 |
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| Note : 4/5. Attention le MACVin est un Vin de Liqueur du Jura et non un Vin Doux Naturel comme on ls trouve en majorité en Languedoc-Roussillon. Le MACvin est composé de moût de raisin frais auquel on a additionné 1/3 de marc de raisin du jura (70°). | |
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| jlkins - 20/03/2008 |
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Note : 5/5. divin enfin des escargots
digeste | |
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| josianmb - 20/03/2008 |
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| qu'est ce que le macvin dans la tourte aux escargots ? | |
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Note de Jean-Baptiste : Le Macvin du Jura est un vin doux naturel, élaboré à base de jus de raisin fermenté et d'alcool. C'est l'équivalent du Pineau des Charentes dans le Jura.
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| josianmb - 20/03/2008 |
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| qu'est ce que le macvin dans la recette de la tourte aux champignons ? | |
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| stephaKIU - 12/12/2007 |
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| Note : 5/5. excellent je l'ai déjà faite une fois en essai mais sans macvin je la refait donc en entrée pour le réveillon en individuelle | |
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